11,2 Grad Plato

Bier Stammwürze

Die Bier Stammwürze ist ein wichtiges Maß für den Gehalt an unvergorenem Zucker, der während der Bierherstellung im Biermaische vorliegt. Sie wird üblicherweise in Grad Plato (°P) gemessen und gibt an, wie viel Gewichtsprozent des Biermaisches aus unvergorenem Zucker besteht.

Ein Bier mit einer Stammwürze von 11,2 °P enthält also 11,2 Gewichtsprozent unvergorenem Zucker. Dies ist ein wichtiger Wert für die Brauerei, da er die potenzielle Alkoholmenge und den Körper des Bieres beeinflusst. Je höher die Stammwürze, desto höher der Alkoholgehalt und der Körper des Bieres.

Die Stammwürze wird üblicherweise vor dem Hinzufügen von Hefe gemessen, da die Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt und somit die Stammwürze verringert. Durch Messungen der Stammwürze vor und nach der Gärung kann der Brauer den tatsächlichen Alkoholgehalt des Bieres bestimmen.

Eine Stammwürze von 11,2 °P ist typisch für viele Bierstile wie Pils, Kölsch oder Helles. Bier mit einer höheren Stammwürze, wie beispielsweise ein Barley Wine, hat einen höheren Alkoholgehalt und ist oft schwerer und vollmundiger im Geschmack.

Die Messung der Stammwürze ist ein wichtiger Schritt in der Bierherstellung, da sie dem Brauer eine genaue Kontrolle über den Alkoholgehalt und Körper des Bieres gibt. Die meisten Brauereien verwenden spezielle Instrumente wie ein Refraktometer oder ein Hydrometer, um die Stammwürze zu messen.